Сушка и копчение рыбной соломки
Рыбные снеки изготавливаются из рыбы различных сортов и видов. Из всех форм быстрого перекуса они по праву могут считаться полезной и здоровой пищей, так как богаты многочисленными макро и микроэлементами (среди них такие, необходимые для организма человека, как фосфор, железо, йод), витаминами, особенно А и Е, группой витаминов В, аминокислотами и полиненасыщенными жирными кислотами.
Белок в рыбе (содержание которого довольно велико, и иногда составляет до 30% от массы) усваивается легче, чем белок животного происхождения. Это делает подобные снеки допустимой пищей даже для людей, сидящих на лечебных или жиросжигающих диетах.
Сушка и копчение рыбной соломки – довольно сложный и трудоемкий процесс, который требует полного соблюдения технологий, чтобы на выходе получить деликатесный продукт с отличными вкусовыми качествами и продолжительным сроком хранения.
Процесс изготовления рыбной соломки
На данный момент существует несколько запатентованных способов приготовления солено-сушеных и копченых рыбных снеков. Все они, в соответствии с Госстандартами, могут использоваться в производстве данной продукции. Основными в любом из способов являются этапы приготовления:
- Сортировка рыбы
- Мойка и очистка
- Разделка на филе
- Посол
- Подсушка
- Нарезка соломки
- Копчение
Некоторые из способов включают также дефростацию (разморозку) и отмочку. Иногда применяют двойную мойку – до разделки и после, двойную сушку – первую до нарезки, вторую после, но основные этапы всегда одни и те же.
На этапе сортировки улов тщательно перебирают, ведь часто ловятся не только достаточно крупные рыбы, а и разная мелочь, и требуется разобрать их по сортам, размерам и т.д.
В изготовлении отдельных разновидностей рыбных снеков используется только один вид морепродуктов. Кроме того, к производству допускается только первосортные здоровые рыбы, достигшие определенного размера, имеющие установленные объем мяса и количество жира.
Во время мойки и очистки из рыбной тушки удаляются внутренние органы, сверху снимается вместе с чешуей шкура, удаляются плавники, в некоторых случаях отрезается хвост. Полностью очищенная тушка промывается проточной водой.
Во время разделки филе отделяется от костей и хребта. Работа эта очень кропотливая, ведь от тщательности выполнения зависит конечный вид рыбной соломки и отсутствие в ней костей.
Целое филе солится, в некоторых случаях добавляют приправы, вроде перца, паприки и других, если они предусмотрены рецептом. Сушка производится до нарезки: вовремя подсушивания филе меняет свою форму, и, чтобы получить красивую и аппетитную ровную соломку, необходимо нарезать ее после того, как большая часть влаги из мяса рыбы удалена.
Для сушки используют специальное оборудование – большие духовые шкафы, в которых рыбное филе обрабатывается температурой, достаточной для приготовления, но при которой не теряются полезные и питательные, а также вкусовые свойства.
Копчение довольно часто выступает не основным методом приготовления, а второстепенным, придающим особую пикантность рыбному деликатесу.
Благодаря соблюдению технологий рыбные снеки сохраняют:
- Превосходные вкусовые качества
- Питательные вещества и элементы
- Привлекательный внешний вид
Если вас заинтересовала сушеная и копченая рыбная соломка от компании «UnionFish» – мы всегда рады сотрудничеству с новыми клиентами. Просто позвоните по одному из указанных у нас на сайте телефонам или через электронную почту. Наши менеджеры обсудят с вами все условия и помогут оформить заказ на нашу продукцию.